Press "Enter" to skip to content

Pernah Melihat Angka Seperti E420 pada Label Kemasan Makanan? Kenali Kode Zat Aditif Pangan agar Tidak Salah Kaprah

0

Zat aditif dengan bahasa sederhana bisa diartikan sebagai bahan tambahan makanan dengan tujuan tertentu. Biasanya produsen makanan akan menginformasikan zat aditif makanan dalam bentuk kode zat aditif atau yang dikenal dengan istilah E-numbers.

E-numbers digunakan untuk memudahkan dalam mengenal bahan tambahan makanan yang aman dan resmi digunakan untuk produk olahan pangan sesuai dengan standar yang diizinkan di Uni Eropa. Huruf E sendiri menunjukkan untuk kata “Europe”.

Di Indonesia pernah beredar kabar bahwa kode zat aditif yang menggunakan E-numbers merupakan bahan makanan yang mengandung zat haram bagi warga muslim.

Namun hal tersebut telah dijelaskan oleh lembaga terkait dalam hal ini adalah BPOM Indonesia, penggunaan kode zat aditif atau E-numbers tidak serta merta menunjukkan bahwa suatu bahan pangan mengandung materi yang haram.

Zat aditif bisa berasal dari ekstrak bahan alami baik hewani maupun nabati. Sehingga perlu diuji lebih teliti sumber bahan zat aditif yang digunakan dalam proses pengolahan makanan, apakah berasal dari materi hewani atau nabati.

Pengertian lengkap zat aditif adalah semua senyawa yang digunakan atau ditambahkan dalam bahan makanan atau pangan yang bertujuan untuk membantu dalam hal berikut:

  • Pengolahan dan pembuatan makanan
  • Menjaga ketahanan atau pengawetan makanan
  • Menambah dan mempertahankan rasa makanan
  • Menambah dan mempertahankan warna makanan
  • Menjaga tekstur bahan makanan
  • Mempertahankan dan menjaga penampilan bahan makanan agar tetap bagus sampai ke tangan konsumen
  • Menjaga kestabilan makanan
  • Menjaga kelayakan makanan hingga layak dikonsumsi oleh konsumen

Zat aditif makanan bisa diperoleh melalui:

  • Ekstraksi bahan alami bisa dari hewan dan tumbuh-tumbuhan
  • Sintetis di laboratorium menjadi unsur kimia yang identik sama dengan bahan alami
  • Senyawa sintetis yang tidak diperoleh dari alam atau tidak ada di alam

A. Kode Zat Aditif Makanan yang Perlu Anda Ketahui

1. Kode Zat Aditif Makanan Pewarna

Kode zat aditif pewarna
Ilustrasi

Warna Kuning dan Jingga

E100Kurkumin
E101(i) Riboflavin, (ii) Riboflavin-5-fosfat
E102Tartrazine (=FD& C Kuning no.6)
E104Kuning kuinolina
E110Kuning matahari FCF, Kuning jingga S (=FD&C Kuning no.6)

Warna Merah

E120Kosineal; asam karminat; Karmina
E122Azorubine; Carmisine
E123Amarant
E124Ponceau 4R; Cochineal Red A
E127Ertrosina (=FD&C Merah No 3)
E129Allura Red AC (= FD&C Merah No 4)

Warna Biru

E131Patent Blue V
E132Indigotine; Indigokarmin (=FD&C Biru No 2)
E133Brillian Blue FCF (=FD&C Biru No 1)

Warna Hijau

E140Klorofil dan klorofilin (warna alami daun)
E141Kompleks tembaga klorofil dan klorofilin
E142Hijau S

Warna Coklat dan Hitam

E150aPlain Karamel
E150bCaustic sulphite caramel
E150cAmmonia caramel
E150dSulphite ammonia caramel
E151Brilliant Black BN; Black PN
E153Karbon sayuran
E154Cokelat FK
E155Cokelat HT

Turunan Karoten

E160aKaroten
E160bAnnatto, Bixin, Norbixin
E160cEkstra paprika; Capsathian; kapsorubin
E160dLikopena
E160eBeta-apo-8-carotenal (C30)
E160fEthil ester of beta-apo-8-carotenoic acid (C30)

Warna Tumbuhan Lainnya

E161bLutein
E161gKantaxantin
E162Beetroot Red
E163Antosianin

Senyawa Anorganik yang Digunakan Sebagai Pewarna

E170Kalsium karbonat
E171Titanium dioksida
E172Besi oksida dan hidroksida
E173Aluminium
E174Perak
E175Emas
E180Litholrubine BK

2. Kode Zat Aditif Makanan Pengawet

Kode zat aditif pengawet
Ilutrasi

Asam sorbat dan garamnya

E200Asam sorbat
E202Kalium sorbat
E203Kalsium sorbat

Asam benzoat dan garamnya

E210Asam benzoat
E211Natrium benzoat
E212Kalium benzoat
E213Kalsium benzoat
E214Ethyl p-hydroxybenzoate
E215Sodium ethyl p- hydroxybenzoate
E218Methyl p-hydroxybenzoate
E219Sodium methyl p-hydroxybenzoate

Sulfur dioksida dan garamnya

E220Sulfur dioksida
E221Natrium sulfat
E222Natrium hidrogen sulfit
E223Natrium metabisulfit
E224Kalium metabisulfit
E226Kalsium sulfit
E227Kalsium hidrogen sulfit
E228Kalium hidrogen sulfit

Bifenil dan turunannya

E230Bifenil; difenil ( untuk perawatan permukaan buah jeruk)
E231Ortofenil fenol (untuk perawatan permukaan buah jeruk)
E232Natrium ortofenil fenol (sodium biphenil-2-yloxide)

Pengawet lainnya

E234Niasin
E235Nitasimin (NATA, untuk perawatan permukaan keju dan sosis awet kering)
E239Heksametilena tetramina (heksamina)
E242Dimethyl dicarbonate
E1105Lisozim (enzim antibakterial)

Garam pengawetan

E249Kalium nitrit
E250Natrium nitrit
E251Natrium nitrat
E252Kalium nitrat (saltpetre)

Asam dan garamnya

E280Asam propianat
E281Natrium propionat
E282Kalsium propionat
E283Kalium propionat
E284Asam borat
E285Sodium tetraborate, boraks

3. Kode Zat Aditif Makanan Antioksidan

Kode zat aditif antioksidan
Ilustrasi

Vitamin C

E300Asam askorbat
E301Natrium askorbat
E302Kalsium askorbat
E304Ester asam lemak asam askorbat (larut dalam lemak yang beraal dari vitamin)

Vitamin E

E306Tokoferol (sumber alami, isomer campuran)
E307Alfa-tokoferol
E308Gama-tokoferol
E309Delta-tokoferol

Antioksidan lainnya

E310Propil galat
E311Oktil galat
E312Dodesil galat
E315Erythorbic acid (isomer-D dari vitamin C, dengan sedikit aktivitas vitamin)
E316Natrium eritorbat
E319Tertiary butyl hydroquinone (TBHQ)
E320Butylated hydroxyanisole (BHA)
E321Butylated hydroxytoluece (BHT)
E5864-Hexylresorcinol

4. Kode Zat Aditif Makanan Pemanis

Kode zat aditif pemanis
ILustrasi
E420(i) Sorbitol, (ii) Sorbitol sirup
E421Mannitol
E953Isomalt
E955Socrolose
E962Salt of aspartameacesulfame
E965(i) Maltitol, (ii) Maltitol sirup
E966Lactitol
E967Xilitol

Pemanis intens (sintetik)

E950Acesulfame K
E951Aspartame
E952Asam siklamat dan garam Na dan Ca
E954Sakarin dan garam Na, K, Ca
E957Thaumatin
E959Neohesperidine DC

5. Kode Zat Aditif Agen Pengemulsi, Penyeimbang, Pengental dan Gel

Kode zat aditif pengemulsi, pengental dan gel
Ilustrasi
E322Lesitin (ditemukan pada kuning telur dan kacang kedelai)

Alginat

E400Asam alginat
E401Natrium alginat
E402Kalium alginat
E403Amonium alginat
E405Prapane-1,2-diol alginate

Getah tumbuhan (serat yang dapat larut)

E406Agar
E407Karaginan
E407aProcessed euchema seaweed
E410Locust bean gum; carob gum
E412Gom guar
E413Tragacanth
E414Acacia gum; gum Arab
E415Gom xantan
E416Gom karaya
E417Tara gum
E418Gellan gum
E425Konjac
E462Soybean hemicellulose

Polisorbat

E432Polioksietilen sorbitan monolaurat; Polisorbat 20
E433Polioksitetilena sorbitan mono-oleat; Polisorbat 80
E434Polioksietilena sorbitan monopalmitat; Polisorbat 40

Turunan selulosa

E460Selulosa
E461Metilselulosa
E463Hidroksipropinil selulosa
E464Hidroksipropinil metil selulosa
E465Etil metil selulosa
E466Karbon metil selulosa, natrium karboksi metil selulosa
E468Cross-linked sodium carboxy methyl cellulose
E469Enzymatically hydrolysed carboxy methil cellulose

Turunan asam lemak dan lemak termodifikasi

E470aGaram natrium, kalium dan kalsium asam lemak
E470bGaram magnesium asam lemak
E471Mono-dan digliserida asam lemak
E472aEster asam asetat mono-dan digliserida asam lemak
E472bEster asam laktat mono-dan digliserida asam lemak
E472cEster asam sitrat mono-dan digliserida asam lemak
E472dEster asam tartrat mono-digliserida asam lemak
E473Ester sukrosa asam lemak
E474Sukrogliserida
E475Ester poligliserol asam lemak
E481Natrium stearoil-2-laktilat
E482Kalsium stearoil-2-laktilat
E843Stearil tartrat
E491Sorbitan monostearat
E492Sorbitan tristearat
E493Sorbitan monolaurat
E494Sorbitan mono-oleat
E495Sorbitan monopalmitat

Senyawa lainnya

E440Pektin (ditemukan secara alami dari buah-buahan, contoh apel)
E442Amonium fospatida
E444Sukrosa asetat isobutirat
E445Ester gliserol kayu rosin
E1103Invertase

6. Kode Zat Aditif Pengatur Keasaman

Kode zat aditif pengatur keasaman
Ilustrasi

Karbon dioksida dan karbonat

E170Kalsium karbonat
E290Karbon dioksida
E500Natrium karbonat
E501Kalium karbonat
E503Amonium karbonat
E504Magnesium karbonat

Asam asetat dan garamnya

E260Asam asetat (cuka adalah asam asetat encer)
E261Kalium asetat
E262Natrium asetat
E263Kalsium asetat

Asam laktat dan garamnya

E270Asam laktat (asam dari susu asam)
E325Natrium laktat
E326Kalium laktat
E327Kalsium laktat

Asam sitrat dan garamnya

E330Asam sitrat
E331Natrium sitrat
E332Kalium sitrat
E333Kalsium sitrat
E380Triamonium sitrat

Asam tartrat dan garamnya

E334Asam tartrat (L-(+))
E335Natrium tartrat
E336Kalium tartrat
E337Natrium kalium tartrat
E353Asam metatartrat
E354Kalsium tartrat

Asam fosfat dan garamnya

E338Asam fosfat
E339Natrium fosfat
E340Kalium fosfat
E341Kalsium fosfat
E343Magnesium fosfat
E450Difosfat
E451Trifosfat
E452Polifosfat
E541Natrium aluminium fosfat

Asam malat dan garamnya

E296Asam malat
E350Natrium malat
E351Kalium malat
E352Kalsium malat

Asam lain dan garamnya

E297Asam fumarat
E363Asam sukinat
E385Calsium disodium ethylene diamine tetra-acetate; calsium disodium EDTA

Alkali

E524Natrium hidroksida
E525Kalium hidroksida
E526Kalium hidroksida
E527Amonium hidroksida
E528Magnesium hidroksida
E529Kalsium oksida
E530Magnesium oksida

7. Kode Zat Aditif Agen Anti-caking atau Anti gumpal dan Penggunaan Lainnya

E422Gliserol (digunakan sebagai humektan, juga untuk kemanisannya)
E431Polyoxyhtylene (40) stearat
E459Beta-siklodektrin

Garam silikon

E551Silikon dioksida
E552Kalsium silikat
E553a(i) Magnesium silikat, (ii) Magnesium trisilikat
E553bTalk
E554Natrium aluminium silikat
E555Kalium aluminium silikat
E556Aluminium kalium silikat

Senyawa lainnya

E558Bentonit
E559Aluminium silikat; Kaolin
E570Asam lemak
E574Asam glukonat
E575Glukono delta-lakton
E576Natrium glukonat
E577Kalium glukonat
E578Kalsium glukonat
E579Besi glukonat
E585Ferrous lactate

8. Kode Zat Aditif Penguat Aroma dan Rasa

kode zat aditif penguat rasa dan aroma
Ilustrasi

Asam amino

E620Asam glutamat
E621Monosodium glutamat
E622Monokalium glutamat
E623Calsium diglutamate
E624Monoammonium glutamate
E625Magnesium diglutamate
E640Glisin dan garam natrium

Nukleotida

E626Asam guanilat
E627Disodium guanylate
E628Dipotassium guanylate
E629Calcium guanylate
E630Asam inosinat
E631Disodium inosinate
E632Dipotassium inosinate
E633Calcium inosinate
E634Calcium 5-ribonucleotides
E635Disodium 5-ribonucleotides

Senyawa lainnya

E650Zinc acetate

9. Kode Zat Aditif Agen Glazing

Kode zat aditif agen glazing
Ilustrasi

Teknik glazing biasanya digunakan untuk mendapatkan efek kilap atau glossy pada permukaan makanan atau topping suatu makanan, contohnya topping donat yang terlihat kilap pada lapisan diatasnya.

Berikut ini kode zat aditif agen glazing

E900Dimethylpolysiloxane
E901Lilin lebah, putih dan kuning
E902Candelilla wax
E903Carnauba wax
E904Shelak
E905Microcrystalline wax
E912Montan acid esters (untuk perawatan permukaan jeruk)

10. Kode Zat Aditif Pati Termodifikasi

Kode zat aditif agen pengental dan pembuat gel

E1404Pati terokidasi
E1410Monostarch phosphate
E1412Distarch phosphate
E1413Phosphated distarch phosphate
E1414Acetelated distarch phosphate
E1420Acetylated starch
E1422Acetylated distarch adipate

Senyawa lainnya

E999Quillaia extract
E1200Polydextrose
E1201Polyfinylpyrrolidone
E1204Pullulan
E1505Triethyl citrate

B. Efek Samping Zat Aditif bagi Kesehatan

Bagi sebagian orang memiliki reaksi intoleran atau alergi pada senyawa kimia tertentu yang terkandung didalam makanan salah satunya berasal dari zat aditif.

Berikut ini contoh senyawa zat aditif yang diduga menyebabkan reaski alergi, antara lain adalah:

  • Zat aditif pemanis, seperti aspartam, sakarin dan siklamat
  • Asam benzoat pada produk jus kemasan
  • Lecitin dan gelatin
  • Monosodium glutamat
  • Nitrat dan nitrit pada olahan daging

C. Rangkuman Kode Zat Aditif Makanan

Zat Aditif Kode Zat Aditif
PewarnaKuning : E100 – E110
Merah: E120 – E129
Biru: E131 – E131
Hijau: E140 – E142
Coklat dan hitam: E150 – E155
Turunan Karoten: E160
PengawetAsam sorbat dan garamnya: E200 – E203
Asam benzoat dan garamnya: E210 – E219
Sulfurdioksida dan garamnya: E220 – E228
Asam dan garamnya: E280 – E285
AntioksidanVitamin C: E300 – E304
Vitamin E: E306 – E309
PemanisSintetik: E950 – E959
Agen pengemulsi, penyeimbang, pengental dan gelAlginat: E400 – E405
Getah tumbuhan (serat yang dapat larut):
E406 – E462
Polisorbat: E432- E434
Turunan selulosa: E460 – E469
Turunan asam lemak dan lemak termodifikasi: E470 – E495
Pengatur keasamanKarbondioksida dan karbonat: E170, E290, E500 – E504
Asam asetat dan garamnya: E260 – E263
Asam laktat dan garamnya: E270, E325 – E327
Asam sitrat dan garamnya: E330 – E333, E380
Alkali: E524-E530
Agen caking atau anti gumpalE422, E431, E459
Penguat aromaAsam amino: E620 – E640
Nukleotida: E626 – E635
Agen glazingE900 – E905
Pati termodifikasiAgen pengental: E1404, E1410 – E1422

Demikian informasi tentang kode zat aditif makanan, semoga bermanfaat dan menambah pengetahuan kita bersama.

Terimakasih telah mampir ke websiteEmak, jaga kesehatan Anda dan keluarga. Sampai jumpa pada artikel menarik lainnya.

Baca Juga: Kenali 5 Makanan Fermentasi Indonesia yang Kaya Gizi

Sumber Referensi:

David A. Bender. 2012. Kamus Pangan dan Gizi. Diterjemahkan oleh Scolatica Kartini. Jakarta: EGC

https://www.bpom.go.id

https://www.wikipedia.com

https://www.ajar.id

https://www.alodokter.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Translate »
error: